Ryba z rybníka
Kapor rybničný je zdomácnená forma kapra obyčajného, ktorú v strednej Európe chovajú v rybníkoch už stáročia. Na Slovensku tvorí najväčšiu časť produkcie sladkovodných rýb. Chová sa extenzívne až polointenzívne – ryby sa živia prirodzenou potravou rybníka, ktorú chovatelia dopĺňajú obilím.
Kým kapor dorastie do tržnej veľkosti, prejde zvyčajne tromi rokmi chovu. Rybníky sa lovia na jeseň – tradičné výlovy prebiehajú v októbri a novembri a ryby potom čakajú na predaj v sádkach s čistou vodou.
Šupináč alebo lysec?
Na trhu sa stretnete s dvomi hlavnými formami:
- šupináč – celé telo pokrývajú pravidelné šupiny, podobá sa divokému kaprovi,
- lysec – má len niekoľko veľkých šupín pozdĺž chrbta a bokov, ľahšie sa čistí.
Chuťou sa od seba prakticky nelíšia, rozhoduje najmä pohodlie pri príprave.
Na tanieri
Mäso kapra je šťavnaté a výrazné. Obsah tuku sa mení podľa spôsobu chovu a veku ryby – kapor z dobre obhospodarovaného rybníka nemá bahnitú príchuť.
- Vyprážaný kapor – vianočná klasika v trojobale.
- Pečený kapor – na masle s cesnakom a rascou alebo na zelenine.
- Rybacia polievka – z hlavy, chrbtovej kosti a ikier alebo mlieča.
- Údený kapor – obľúbený najmä v zimných mesiacoch.
Tip: Kapor má v mäse drobné kostičky v tvare písmena Y. Pred tepelnou úpravou filé nacinajte priečnymi zárezmi každé 2 – 3 mm – kostičky sa pri vyprážaní či pečení rozpadnú.
Ako vybrať
Čerstvý kapor má jasné oči, červené žiabre, pevné mäso a vonia jemne, nie ostro. Ak kupujete živého kapra, uprednostnite predajcu, ktorý rybu na požiadanie usmrtí a spracuje – je to ohľaduplnejšie k rybe aj pohodlnejšie pre vás.