Dravec kalných vôd
Zubáč má štíhle telo s tmavými priečnymi pruhmi, dve chrbtové plutvy – prednú s ostrými lúčmi – a v papuli výrazné tesákovité zuby, podľa ktorých dostal meno. Jeho veľké oči sú prispôsobené na videnie za šera a v kalnej vode, preto loví najmä ráno, večer a v noci.
Na Slovensku žije v Dunaji a jeho ramenách, v dolných tokoch riek a vo veľkých vodných nádržiach. Uprednostňuje tvrdé dno a hlbšiu, pomalšie tečúcu vodu.
Chov a pôvod
Väčšina zubáčov na našom trhu pochádza z úlovkov z voľných vôd alebo z rybníkov, kde sa chová ako doplnková dravá ryba ku kaprovi. V strednej Európe sa rozvíja aj intenzívny chov v recirkulačných systémoch, vďaka ktorému je čerstvý zubáč dostupnejší počas celého roka.
Na tanieri
Mäso zubáča je biele, jemné, chudé a má len málo kostí. Je výborné na rýchlu prípravu, pri ktorej vynikne jeho prirodzená chuť.
- Filé na masle – opečené na koži do chrumkava, so zeleninou alebo zemiakmi.
- Pečený zubáč – celý, s bylinkami a citrónom.
- Zubáč na víne – dusený na bielom víne s maslom a šalotkou.
Tip: Filé opekajte najprv kožou nadol a otočte ho až na posledných pár sekúnd. Koža bude chrumkavá a mäso zostane šťavnaté.