Pôvod a chov
Pstruh dúhový pochádza zo Severnej Ameriky, do Európy ho priviezli koncom 19. storočia. Dnes patrí k najviac chovaným rybám v Európe. Na Slovensku ho chovajú pstruhárstva v podhorských a horských oblastiach – potrebuje studenú, čistú a kyslíkom bohatú vodu, ktorá priteká priamo z potokov alebo prameňov.
Farba mäsa závisí od krmiva. Pstruh kŕmený krmivom s prírodnými karotenoidmi má ružové, „lososové“ mäso, inak je mäso biele. Chuťou sú si obe varianty veľmi blízke.
Na tanieri
Porciový pstruh s hmotnosťou okolo 300 g je ideálny pre jednu osobu. Pripravuje sa celý, čo zvládne aj začiatočník.
- Pečený na masle – s citrónom, petržlenovou vňaťou a cesnakom.
- Grilovaný – celý, plnený bylinkami, v alobale alebo priamo na rošte.
- Pstruh na modro – klasická úprava, pri ktorej sa čerstvá ryba krátko povarí v octovom vývare.
- Údený pstruh – výborný samotný aj ako základ nátierky.
Ako vybrať
Pstruh by mal mať lesklú kožu pokrytú slizom, jasné vypuklé oči a svetločervené žiabre. Mäso je pevné a po stlačení sa vráti do pôvodného tvaru.
Tip: Pstruh dúhový je dobrou domácou alternatívou k dovážanému lososovi – má podobne jemnú chuť, ale na tanier sa dostáva z oveľa kratšej vzdialenosti.